Une trentaine d’hectares de pâturage sont entièrement dédiés à nos bovins, qui dorment au champ été comme hiver. Chaque veau né à la Vieille Branche reste au minimum 3 ans avec nous, et profite du lait de sa mère pendant 8 à 10 mois, de la vie au grand air, et de l’herbe grasse de Kernicol. Deux races de vaches sont fièrement représentées dans notre ferme, et nous font voyager tous les jours jusqu’en Auvergne !
Les Salers
Race emblématique du Cantal, leur poil frisé et leur lait très riche permet aux veaux d’affronter vaillamment la rigueur de l’hiver. Élégance et rusticité, vigueur et curiosité, on ne s’ennuie jamais avec ces bêtes à cornes qui savent réclamer leur dû : de l’herbe tendre et une gratouille en passant ! Nos Salers n’ont pas toutes encore leur robe « orange fauve », car certaines d’entre elles ont de lointains parents frisons…
Les Ferrandaises
Toute une histoire d’amour…
Julo a rencontré ses premières vaches vers l’âge de 13 ans, sur les pentes de la Banne d’Ordanche à Murat-Le-Quaire (63). C’étaient des Ferrandaises, bien sûr, celles d’Averia et Alexis Chauvet. Il a trouvé auprès d’eux la passion pour ces vaches majestueuses, ainsi que la vocation de l’élevage et de la paysannerie.
Le jour de son 40ème anniversaire, il a vu arriver à la ferme son rêve d’adolescent : deux magnifiques ferrandaises prêtes à vivre avec lui à kernicol ! deux mois plus tard Pradelles, l’aînée, lui a même donné une splendide génisse baptisée Truffade.
La valorisation
Tous nos animaux sont évidemment élevés dans le respect du cahier des charges de l’Agriculture Biologique.
Après une longue période d’allaitement (10 mois environ) et trois années de pâturage exclusif, nos animaux issus de ces deux races nous offrent une viande rouge très semblable (car elles se sont toutes deux développées dans un environnement identique : la moyenne montagne du centre de la France), de qualité exceptionnelle, pas trop grasse et très goûtue.
Nous la proposons en vente directe, sur réservation de colis de 10 kgs, au prix de 17euros/kg. Chaque colis contient un assortiment de pièces découpées et mises sous vide, dont la moitié est à griller (rôti et/ou côte, filet, faux-filet, pavé, rumsteaks, steaks, bavettes,basse-côte, paleron,…) et l’autre à mijoter ou transformé en viande hachée (bourguignon, pot-au-feu, jarret,…).
