le crottin de chèvre frais
Tous nos fromages dits « lactiques » passent par cette étape incontournable de la fabrication. 3 jours seulement après la traite, ces crottins peuvent déjà être dégustés nature, révélant le bon goût du lait de chèvre ainsi qu’une texture souple et généreuse qui apporte une grande fraîcheur en bouche.
Nous transformons notre lait en fromages tous les jours, directement après la traite, sans le pasteuriser. Pour cela, nous lui ajoutons quelques gouttes de présure pour obtenir une bonne coagulation et 1 à 2% de lactosérum issu du caillage de la veille afin d’assurer la fermentation. Cette pratique se nomme « l’ensemencement naturel ». C’est ainsi que nous produisons un fromage fermier, sans recourir à des ferments industriels qui artificialisent les recettes et les saveurs.
Le lait cru contient naturellement toutes les bactéries et levures qui lui permettent de développer les textures et les arômes de bons fromages.